传统工艺
酿造工艺
酱香品质，用心传承
一年一个生产周期
意为在大曲酱香型白酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。经过岁月的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间长，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。才能封坛入存，整个生产周期需要-年的时间。
两次投料
意为在大曲酱香型白酒的酿造工艺中，需要两次投粮。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓"下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。第二次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓”糙沙”。即按照1 : 1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
九次蒸煮
意为在大曲酱香型白酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。其所用容器，名为“酒甑”酿酒的酒甑容量为高粱1500斤， 蒸煮环节很关键， 每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
八次发酵
每一次蒸煮后，在酒糟中加上特制曲药拌匀，进行摊凉后起堆，进行地面堆积发酵（本地人称之为阳发酵）。达到地面发酵标准后放入窖池进行二次发酵（本地人称之 为阴发酵） ,阴发酵 需用时一个月，再取出酿酒，就是这样周而复始的进行八次，因此称之为八次发酵。
七次取酒
意为在大曲酱香型白酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和糙沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。每一个轮次酒口感均有不同，一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复的工艺，才有这七次绚丽多彩的绽放。
